Die Weihnachtszeit steht vor der Tür. Es wird früh dunkel, überall leuchtet es und natürlich wird es nun allerhöchste Zeit für die ersten Weihnachtsplätzchen. Deswegen habe ich heute ein Rezept für klassische Butterplätzchen ohne Zucker für dich.
Butterplätzchen sind ja nach wie vor einer der Klassiker in der Vor-Weihnachtszeit, doch auch hier gibt es tolle Rezepte für Plätzchen ohne Zucker, die mindestens so gut schmecken wie das Original.
Dieses Rezept kommt nahezu ohne „Sonderzutaten“ aus. Lediglich das Süßungsmittel – in diesem Fall Xylit – ist etwas Besonderes, falls du normalerweise mit Zucker backst.
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Low Carb Butterplätzchen ohne Zucker
Dieses Rezept für Plätzchen ohne Zucker ist denkbar einfach. Du verrührst erst die Butter mit dem Xylit.
In diesem Rezept verwenden wir Xylit, da es den Teig noch ein kleines bisschen knuspriger macht. Zudem bleiben die Kekse etwas länger „trocken“, wodurch du sie etwas länger aufheben kannst.
Xylit hat die zuckerähnlichsten Eigenschaften, kann jedoch auch zu Blähungen führen (manche Menschen gewöhnen sich daran, andere nicht) und ist giftig für Hunde. Letzteres ist der Fall, da es bei Hunden erst zu einem starken Insulinanstieg und demzufolge dann auch einem starken Blutzuckerabfall.
Falls du daher nicht mit Xylit arbeiten möchtest, kannst du es durch etwa die gleiche Menge Erythrit (am besten Pudererythrit) oder einige Messerspitzen pures Steviapulver ersetzen. Achte bei Letzterem wirklich darauf, pures Steviapulver zu verwenden. Im Supermarkt werden oft nur gemischte Produkte angeboten, die kaum etwas mit Stevia zu tun haben.
Dann gibst du alle weiteren Zutaten dazu und verknetest die Masse zu einem glatten Teig.
Der Teig kommt dann für ca. eine Stunde in den Kühlschrank, damit er nicht mehr so klebrig ist.
Nun rollst du ihn aus. Da er etwas klebriger ist als der klassische Plätzchenteig mit Zucker und Mehl, rollst du ihn am besten zwischen zwei Blättern Backpapier aus. Alternativ verteilst du jede Menge gemahlene Nüsse auf der Arbeitsfläche sowie auf dem Teig.
Nun geht es ans Ausstechen. Mitunter einer der spaßigsten Arbeitsschritte.
Sobald ein Blech voll ist, gibst du es für ca. 12-14 Minuten in den Backofen.
Die Plätzchen sind fertig, sobald sie goldbraun sind.
Zum Schluss kannst du sie mit Schokolade oder einer Low Carb Zitronenglasur dekorieren. Für Letzteres einfach Pudererythrit und Zitronensaft vermengen.
Gehackte Nüsse darüber streuen und fertig sind deine himmlischen Butterplätzchen ohne Zucker.
Das exakte Rezept findest du wie immer unterhalb.
Frohe Weihnachten!
Zutaten
- 60 g Butter, weich
- 80 g Xylit
- 2 Eier
- 400 g gemahlene Mandeln, blanchiert, falls Teig hell werden soll
- 1/2 Vanilleschote, Mark
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Butter und Xylit schaumig rühren.
- Nach und nach Eier, Mandeln, Vanille und Salz dazugeben. Die Masse zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig für ca. eine Stunde kalt stellen.
- Teig zwischen zwei Blättern Backpapier ausrollen und nach Belieben mit Förmchen ausstechen.
- Die Plätzchen für ca. 12-14 Min. in den Backofen geben, bis sie goldbraun sind. Anschließend gut abkühlen lassen.
- Bei Bedarf Zitronensaft mit Pudererythrit zu einer glatten Masse verrühren und auf die Plätzchen streichen. Gehackte Nüsse eignen sich wunderbar zum Verzieren.
Hinweise
- Da Zucker und Mehl fehlen, behalten die Plätzchen ihre Feuchtigkeit. Sie sind dennoch knusprig, eignen sich jedoch nicht für die längere Aufbewahrung, wie wir das von normalen Plätzchen kennen. Daher am besten innerhalb von wenigen Tagen verzrehren.
- Da die Zuckeralkohole vom Xylit werden nicht in den Nährwertangaben (Kohlenhydraten) aufgeführt.
Nährwertangaben
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