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Ihr Lieben, es ist Valentinstag und was gibt es schöneres als dieses Wochenende einmal für den Liebsten/ die Liebsten zu kochen und backen? ;)

Für alle die noch keine Idee haben, haben wir hier eine ganz simple Kuchenidee. Die rosa Beeren geben dem ganzen einen Valentintagslook. Dazu noch einen Klecks Sahen oder Joghurt und ihr habt DAS ideale Dessert.

Zutaten für 1 Blech: (etwa diese Größe)

120 g Butter, geschmolzen

1,5 geh. Messerspitzen puren Stevia (wir verwenden dieses)

4 Eier

100 g Quark (20%)

1 EL Kokosnusscreme

etwas gemahlene Vanille

1/4 TL Salz

1 TL Backpulver

150 g gemahlene Mandeln

Je nach belieben noch 1-2 Hände voll Beeren

Zubereitung des Low Carb Mandelkuchens:

Alle Zutaten werden in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig verrührt. Wir verwenden für diesen Kuchen pures Stevia, da wir festgestellt haben, das bei sämtlichen Tabletten, etc. Zusatzstoffe beigesetzt werden, die dem Produkt den bitteren Geschmack verleihen, den viele dem Stevia zuschreiben. Anscheinend sind dafür jedoch die Zusatzstoffe verantwortlich. Dieses Steviapulver schmeckt einfach nur süß, selbst wenn du zu viel erwischt. ;) Ihr könnt hier natürlich auch jeden anderen Süßstoff nehmen.

Dann geben wir ein Backpapier auf ein kleines Blech und geben nun den Teig darauf. Wer möchte kann hier noch zu mit Mandelsplittern oder Walnusskernen dekorieren. Dann wird der Kuchen für 30-35 Min. bei 180° Ober-/ Unterhitze gebacken.

Besonders gut schmeckt der Kuchen mit einem Klacks Sahne oder Joghurt. Auch sehr gut schmecken Beeren, vor allem dann, wenn das Stück Kuchen den Saft der Beeren aufgesaugt hat. Wir haben dafür einfach 1 Handvoll einer TK-Beerenmischung in einem Topf erhitzt, etwas Zimt dazu gegeben und diese auf den Teller gegeben. (100g Beeren enthalten etwa 9 g KH)