Hinweis: Dieser Beitrag kann Affiliatelinks erhalten. Das bedeutet, ich erhalte eine Provision, wenn du etwas über diesen Link kaufst. Das verursacht dir keine zusätzlichen Kosten. Klick hier, um mehr zu erfahren.

Käsekuchen ist etwas wunderbares.

Obwohl wir auf unserem Blog schon zwei Rezepte vorgestellt haben (den Klassiker und eine Variante mit Pistazien) kommt heute noch eine weitere Variante dazu. Denn was gibt es besseres wenn man mal eine kleine Pause einlegen möchte oder einfach eine kleine Aufmerksamkeit braucht.

Ich stecke schon seit Wochen mitten in der Prüfungszeit, weshalb diese Törtchen genau richtig gekommen sind.

Eines kann ich vorweg nehmen: Sie sehen komplizierter aus, als sie sind. Wie ihr das von uns kennt, gibt es bei uns nur einfache, gesunde Rezepte, die jeder problemlos zubereiten kann.

Diese Low Carb Muffins könnten dir auch schmecken:

verliebter Käsekuchen - Low Carb

Low Carb Käsekuchenmuffins mit Nussboden

Die Muffins habe ich mit einem Nussboden gemacht, um ihnen eine gewisse Form zu geben. Die Low Carb Muffins funktionieren aber genauso gut ohne Boden. Auch, wenn der Boden nicht kompliziert ist, kannst du ihn also weglassen, falls es super schnell gehen soll. Der Teig alleine wird so fest, dass sie auch ohne Förmchen nicht zerfallen.

Für die Creme habe ich Himbeeren verwendet. Doch auch hier kannst du die Zutaten an das Obst deiner Wahl anpassen. Wir haben sie erst vor kurzem mit Weintrauben zubereitet. Diese enthalten mehr Zucker, es ist jedoch definitiv einmal etwas anderes und schmeckt sehr gut.

Damit der Teig gut haftet, wird Flohsamenschalenpulver verwendet. Das ist ein Produkt mit hohem Ballaststoffanteil, der alle Zutaten wunderbar zusammenhält. Du kannst aber auch andere, z. B. Nussmehle verwenden, die einen hohen Ballaststoffanteil haben. Dieser ist wichtig, damit der Teig aufquillt und schließlich haftet.

Die kleinen Käsekuchen halten im Kühlschrank gute 3 Tage, falls du sie nicht vorab alle vernascht hast.

verliebter Käsekuchen - Low Carb

verliebter Käsekuchen - Low Carb

Verliebte Low Carb Käsekuchenmuffins

Himmlische Low Carb Käsekuchenmuffins mit einem festen Mandelboden und einer köstlichen Käsekuchenfüllung. Oben drauf befindet sich eine cremige Himbeersauce.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Gericht: Dessert, Kuchen, Süßes
Merkmal: glutenfrei, low carb
Portionen: 9 Muffins
Autor: lachfoodies.de

Zutaten

Teig

Käsekuchenfüllung:

Beeren-Topping:

Zubereitung

  • Zu Beginn wird der Ofen auf 180° Ober-/ Unterhitze vorgeheizt.
  • Nun die Mandeln, Stevia, Salz und Flohsamenschalenpulver mit einer Gabel in einer Rührschüssel vermengen.
  • Das Öl langsam unterrühren und nun soviel Milch dazugeben, dass der Teig sich gut verbindet. (Er sollte nicht flüssig werden.)
  • Den Teig nun auf 9 Muffinförmchen aufteilen und vorsichtig an Boden und Wand festdrücken. (Funktioniert besonders gut mit nassen Händen.)
  • Die Förmchen für 10 Min. in den Backofen geben.
  • In der Zwischenzeit verquirlen wir alle Zutaten für die Käsekuchenfüllung. Hier ist es wichtig, dass alles gut verrührt ist und keine Klümpchen übrig bleiben.
  • Sind die (Teig-) Muffins fertig, wird die Füllung auf die 9 Förmchen aufgeteilt und für weitere 20 Min. in den Ofen gegeben. (Falls zu viel Füllung übrig ist, kannst du die Füllung auch gut ohne Teig in ein Förmchen geben und mitbacken.)
  • Sind die Törtchen fertig, werden sie zum abkühlen beiseite gestellt.
  • Die Gelatine nach Anleitung auflösen und die Himbeeren dazugeben. Das funktioniert am besten mit einer Gabel. Während sie untergerrührt werden, zerdrückst du sie leicht mit der Gabel.
  • Die Masse wird anschließend vorsichtig mit einem Löffel auf den Muffins verteilt.
  • Sind die Muffins abgekühlt, wird die Masse fest.

Hinweise

Tipp: Flohsamenschalenpulver hat einen hohen Ballaststoffanteil und bewirkt dadurch, dass der Teig noch ein kleines bisschen besser zusammenklebt. Du kannst es auch durch andere Produkte mit hohem Ballaststoffanteil austauschen oder weglassen, falls die Teigkonsistenz in diesem Rezept nicht davon abhängt.

Nährwertangaben

Portion: 1 Muffin | Kalorien: 138 kcal | Kohlenhydrate: 2 g | Eiweiß: 13 g | Fett: 8 g
Du hast das Rezept ausprobiert?Verlinke @lachfoodies oder tagge #lachfoodies!

verliebter Käsekuchen - Low Carb

verliebter Käsekuchen - Low Carb

Süße Käsekuchenmuffins (low carb)