Name: Herbstliche Spinat-Muffins (Low Carb)
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g Spinat (gehackt, tk); 2 kleine Zwiebeln; 3 Eier; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Quark (20%); 100 g Feta (zerbröselt); 1 EL Sonnenblumenkerne; Salz, Pfeffer; 1/2 TL Muskatnuss; 70 g Kokosmehl; 1 EL Kokosöl; 30 g Emmentaler; 2-3 gekochte Eier (optional); 6 Muffinförmchen (z.B. ASA Selection)

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Ihr Lieben, heute gibt es den ersten herbstlichen Beitrag auf unserem Blog. Saftige Spinatmuffins (Low Carb) mit Käse, Ei, Sonnenblumenkernen und anderen Gewürzen die aus den kleinen Gebäckstücken eine echte Mahlzeit zaubern.

Angerichtet auf den wunderschönen Produkten von ASA Selection, zauberst du dir damit einen richtig gemütlichen Sonntag. Kurz bevor ich gerade beschlossen habe, etwas zu backen, habe ich noch darüber nachgedacht, ob es verkehrt ist, schon Anfang September die Heizung anzustellen. Eigentlich ist es schließlich noch ein wenig früh.

Statt der Heizung habe ich mich dann für dicke Kuschelsocken, einen gemütlichen Pulli und frisch gebackenen Muffins entschieden. Im Nachhinein die richtige Entscheidung, denn so gemütlich wie heute war es schon lange nicht mehr.

Also stelle dich für 10 Min. in die Küche, rühre diese salzigen Low Carb Muffins zusammen und mach es dir dann mit einer großen Tasse Tee und einem guten Buch auf der Couch gemütlich.

Diese vegetarischen Low Carb Rezepte musst du einmal ausprobieren:

Diese kleinen Muffins helfen dir dabei, wenn du dich auch unterwegs oder im Büro gesund ernähren möchtest. Sie machen dich nachhaltig satt, da sie ausreichend Ballaststoffe enthalten und schmecken dabei gar nicht so gesund, wie sie klingen. – Meine Lieblingskombination.

Gebacken haben wir diese Muffins in unglaublich schönen Muffin-Förmchen von ASA Selection. Sie sind schlicht, etwas größer als normale Muffins, wodurch man problemlos große Muffins, bzw. schon fast kleine Kuchen backen kann. Servierst du deine Backwerke in diesen Förmchen oder z.B. auf einer Tortenplatte mit Glasglocke, werden deine Gäste bereits optisch hin und weg sein.

Für das Rezept brätst du zuerst Zwiebeln glasig und kochst den Spinat (wir haben TK Spinat verwendet). Anschließend vermischt du alles mit Quark, Eiern, Feta, Salz, Pfeffer, Muskat und Kokosmehl in einer großen Schüssel. Nachdem der Teig in den Förmchen ist, garnierst du die Muffins mit Käse, Sonnenblumenkernen oder einem halben, gekochten Ei. Ganz nach Belieben.

Dann kommen die Muffins in den Ofen. Nach ca. 30 Min. sind deine kleinen Low Carb Spinat-Muffins bereits fertig und können sofort oder in den kommenden Tagen aufgegessen werden. Das genaue Rezept findest du wie immer ganz unten im Beitrag.