Knoblauch und Ingwer putzen, fein hacken. Mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing anrühren.
Salat waschen, klein zupfen. Fenchel waschen, in kleine, feine Scheiben schneiden. Pfirsich waschen, in schmale Spalten schneiden. Halloumi in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
Mandelblättchen in Pfanne (ohne Fett rösten).
Kokosöl in der Pfanne erhitzen. Halloumi und Fenchel goldbraun braten.
Salat auf Teller verteilen. Fenchel, Halloumi, Pfirsisch und Mandelblättchen darüber geben. Dressing darüber geben.