Limetten filetieren und in kleine Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Stevia vermengen und ziehen lassen.
In der Zwischenzeit ein Stück Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben.
Ist die Pfanne heiß genug das Fleisch von beiden Seiten etwa 1-2 Minuten abraten, ganz nach Geschmack. Im Anschluss wird das Fleisch aufeinander gelegt und noch einen Moment beiseite gestellt.
Nun geben wir das Limettendressing über den Rucola und kneten alles mit den Händen durch.
Für den Quark vermengen wir Quark Salz, Pfeffer, Petersilie und Olivenöl.
Nun das Fleisch in Streifen schneiden und alles auf einem Teller garnieren.