Schalotten putzen, fein würfeln und in Kokosöl glasig braten.
Fleisch würfeln und ebenfalls in der Pfanne anbraten.Den Blattspinat parallel in einem Topf aufwärmen.
Spinat ebenfalls in die Pfanne geben und unterrühren.Kokosmilch und Currypaste dazugeben. Gemeinsam mit Salz und Pfeffer unterrühren und einige Minuten weiterköcheln lassen.
Auf 2 Schalen aufteilen, mit Mandelsplittern garnieren und genießen.