Zucchini waschen, Ende abschneiden, mit einem Sparschäler in Streifen schneiden.
Spinat waschen, mit 2 TL Butterschmalz in heißer Pfanne dünsten, bis die Blätter zusammenfallen. In einem Sieb abtropfen lassen.
Ricotta, Ziegenfrischkäse, fein geschnittener Schnittlauch, Salz und Pfeffer mit einer Gabel vermengen.
Zwiebel putzen, würfeln und in 2 TL Butterschmalz in einer großen Pfanne glasig braten.
Balsamico, Tomaten und gepresste Knoblauchzehe ebenfalls in die Pfanne geben. Vermengen.
Zucchiniröllchen kurz (ca. 1 Min.) in der Pfanne von beiden Seiten anbraten.Anschließend mit Ricotta-Mischung bestreichen, Spinat darauf geben und einrollen.Wiederhole diesen Schritt mit allen Zucchiniröllchen.
Tomatensauce in eine Auflaufform geben. Röllchen in die Tomatensauce stellen. Mit geriebenem Pecorino bestreuen.
Ca. 15 Min. bei 200 Grad Ober-/ Unterhitze backen.Mit Basilikum garnieren und servieren.