Butter schmelzen. Beeren waschen oder auftauen. Quark, Mandeln, Mandelmehl, Eier, Butter, Backpulver, Mark einer Vanilleschote und Xylit zu einem glatten Teig verrühren.
Vorsichtig die Beeren unterheben.
Eine kleine Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form füllen.
Den Kuchen für ca. 60 Min. bei 180 Grad Ober-/ Unterhitze backen. Falls er zu dunkel wird, zwischendurch mit Alufolie abdecken.
Anschließend abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und nach Belieben mit Puderxucker bestäuben.
Notizen
Die Nährwertangaben beziehen sich nur auf verwertbare Kohlenhydrate.Alternativprodukte: 75 g Xylit entspricht ca. 75 g Erythrit oder 3 Msp. Stevia.