Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Mandeln, Kakao, Stevia, Vanille, Backpulver und 1 Prise Salz vermischen.
Eier und Frischkäse dazugeben. Den Teig gut durchkneten.
Ein Blech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf ausbreiten. Da es Stückchen werden, muss das nicht ordentlich sein.
Für 25 Min. backen.
Anschließend den Teig mit einem Messer in grobe Stückchen brechen.
Für die Glasur die Butter gemeinsam mit der Schokolade in einer kleinen Schüssel schmelzen. Zum Schluss die Mischung von der Hitzequelle nehmen und das Pfefferminzöl dazugeben.
Die Plätzchenstückchen mit einer Gabel in die Schokolade tauchen und auf einem Teller abkühlen lassen.