Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Mozzarella in grobe Stücke schneiden und gemeinsam mit dem Frischkäse für ca. 1 Min. bei höchster Stufe in der Mikrowelle zum Schmelzen bringen.Alternativ: 10 Min. bei 200 Grad Ober-/ Unterhitze in den Backofen stellen.Zudecken nicht vergessen. ;-)
Ei, Kokosmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.Mozzarella und Frischkäse gut unterrühren.
Den Teig zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.Mit Hilfe der Frischhaltefolie zu einer gleichmäßigen Teigrolle rollen. In 4 Portionen aufteilen. Diese in gleichmäßigen Kugeln auf ein Blech legen.
Für ca. 20 Min. bei 200 Grad Ober-/ Unterhitze backen.Abkühlen lassen und genießen.
Notizen
Sollte der Teig zwischendurch zu stark kleben, stelle ihn für einen Moment in den Kühlschrank.
Statt Kokosmehl kannst du auch ein anderes Nussmehl (z.B. Mandelmehl) verwenden.