Strunk des Blumenkohls abschneiden. Blumenkohl portionsweise im Mixer klein schreddern.Zwiebel fein würfeln
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln glasig braten. Blumenkohl ebenfalls dazugeben und gar braten.
Tomaten, Paprika waschen und klein schneiden.Avocado auslöffeln und klein schneiden (grob zerdrücken, falls sie weich genug ist).Koriander waschen und grob hacken.
Blumenkohl in eine große Schüssel geben. Paprika, Tomate, Avocado, Koriander, Kidneybohnen und zerbröselten Feta dazugeben.Mit Salz, Pfeffer, einem Schuss Olivenöl und dem Zitronensaft abschmecken.