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So langsam geht es auf Weihnachten zu und es wird höchste Zeit, dass wir uns der Weihnachtsbäckerei widmen.

Ich finde, dass Low Carb und Plätzchen sehr gut zusammenpassen, da viele Weihnachtsplätzchen mit vielen Nüssen gemacht werden. Echte Nürnberger Lebkuchen sind z. B. komplett aus Nüssen und enthalten gar kein Mehl.

Die einzige Herausforderung ist also der Zucker. Nicht wegen der Süße, denn dafür kann man auch ganz einfach Süßungsmittel wie Stevia nehmen. Nein, die Konsistenz ist manchmal ganz anders ohne Zucker. Ohne Zucker werden manche Rezepte ganz einfach nicht so knusprig, doch dafür kann man super leckere und saftige Low Carb Plätzchen herstellen. So auch in diesem Rezept unsere würzigen Low Carb Weihnachtskugeln.

Bei diesem Rezept spielen zwei Dinge eine wichtige Rolle. Zum einen ist es wichtig hochwertige Gewürze zu verwenden. Denn nur so können sie das gewünschte Aroma entwickeln. Nur dann duftet die ganze Wohnung nach Weihnachten und sie schmecken wie der Winter schmecken sollte.

Zum anderen ist die Karotte eine wichtige Zutat. Immer wenn man Gemüse in einen Teig gibt, dann wird er richtig saftig. Wir haben das z.B. in diesem Möhrenkuchen oder diesem Zucchinikuchen so gemacht. Wenn ihr diese beiden Tipps beherzigt, dann werden die Low Carb Weihnachtskugeln super lecker.

Ach ja, die roten getrockneten Beeren auf dem Bild dienen nur der Deko. Ich habe sie vor kurzem im Supermarkt liegen sehen und musste sie ganz einfach mitnehmen. Durch den Blog denke ich bei allem sofort an die entstehenden Bilder und kann dann ganz einfach nicht mehr wiederstehen.

Würzige Low Carb Weihnachtskugeln

Himmlisch würzige Weihnachtskugeln ohne Zucker. Ein super leckeres Low Carb Plätzchenrezept.

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Vorbereitungszeit: 10

Zubereitungszeit: 20

Gesamtzeit: 30

Gericht: Plätzchen, Süßes

Merkmal: glutenfrei, low carb

Portionen: Kugeln

Autor: lachfoodies.de

Zutaten

150 g gemahlene Mandeln
1 Karotte, gehobelt
50 g Kokosraspeln
3 Eier
2 geh. Msp. Stevia
1 EL Chiasamen
1 TL Kakao ohne Zucker
1/2 TL Zimt
1 cm Ingwer, gerieben
1 Msp. Kardamom
Etwas Kokoswasser
40 g Schokolade, 85%

Zubereitung

Den Backofen auf 180° Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Mandeln, Kokosraspeln, Chiasamen, Gewürze und Stevia in einer Schüssel vermengen.
Die geriebene Karotte und den geriebenen (frischen!) Ingwer dazugeben und unterrühren.
Nun die Eier dazugeben und alles erneut verrühren.
Zum Schluss so viel Kokoswasser dazugeben, dass die Konsistenz gerade nicht mehr bröselig ist.
Mit den Händen und einem Löffel kleine Bällchen formen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Die Bällchen für 20 Min. backen.
Im Anschluss geschmolzene Schokolade auf den Plätzchen verteilen.