Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken, bzw. Knoblauch pressen.
Champignons putzen, in Scheibchen schneiden. Chilischote waschen, in feine Ringe schneiden. Paprika waschen, fein würfeln. Kidneybohnen aus der Dose in ein Sieb gießen, waschen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig braten, Knoblauch, Paprika, Bohnen und Champignons dazugeben.Sobald das Gemüse gar wird Tomatenmark und gehackte Tomate dazugeben. Alles gut vermengen.
Chili, Petersilie, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer dazugeben.
In der Zwischenzeit 4 Eier in einer Pfanne mit Butterschmalz aufschlagen und Spiegeleier braten.
Bohnenpfanne vor dem Servieren abschmecken. Anrichten und genießen.