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Gefüllte Aubergine Feta Ricotta
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Gefüllte Aubergine mit cremiger Feta-Füllung

Low Carb Rezept für eine gefüllte Aubergine aus dem Backofen, mit Feta, Ricotta und Kapern.
Gericht Gemüse, Hauptgericht, Vegetarisch
Küche glutenfrei, low carb
Zubereitungszeit 10 Minuten
Backzeit 45 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Servings 2 Portionen
Calories 395kcal
Author Lachfoodies.de

Zutaten

  • 1 Aubergine
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz*
  • 125 g Ricotta
  • 1/2 Glas Kapern* ca. 30 g
  • 10 Blatt Basilikum
  • 1 große Tomate
  • 150 g Feta
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen

  • Aubergine waschen, Enden entfernen, halbieren. Kerne auslöffeln.
  • Aubergine salzen, beiseite legen.
  • Butterschmalz in Pfanne erhitzen. Zwiebel fein würfeln. Zwiebeln glasig braten.
  • Tomate und Basilikumblätter waschen. Tomate fein würfeln. Basilikumblätter grob zerkleinern.
  • In einer Schüssel Ricotta, Kapern, Tomate, Basilikum und Zwiebeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Aubergine mit einem Küchentuch abtupfen, um überschüssiges Salz und Wasser zu entfernen.
  • Aubergine mit Ricotta-Mischung befüllen.
  • Auberginen-Hälften für 35 Min. bei 200 Grad Ober-/ Unterhitze in den Backofen geben.
  • Nach 35 Min. zerbröselten Feta darüber geben. Für weitere 10 Min. backen.

Nährwerte

Portion: 1Auberginen-Hälfte | Kalorien: 395kcal | Kohlenhydrate: 9g | Eiweiß: 20g | Fett: 30g