Haselnuss-Champignon-Creme an Gurkennudeln

Wir haben vor kurzem eines unserer neuen Lieblingsrezepte entdeckt, wenn man das so sagen kann. Es geht um Gurkennudeln mit einer unheimlich leckeren Champignon-Haselnuss-Creme-Sauce. Für die Nudeln haben wir diesen Spiralschneider verwendet. Das ist ganz praktisch, da man das Gemüse damit ganz schnell und unkompliziert in die Nudelform bekommt. Wenn ihr so etwas nicht habt, könnt ihr die Gurke entweder in Scheibchen oder Würfel schneiden, oder mit einem herkömmlichen Kartoffelschäler Streifen abschneiden.

Bei dem Mixer haben wir diesen von Vitamix verwendet. Von diesem sind wir total überzeugt, da er in wenigen Sekunden so ziemlich alles klein bekommt. Je nachdem wie lange und stark ihr ihn anstellt, werden die Lebensmittel sehr fein oder nur grob gemahlen. Abgesehen davon hat man auf Vitamix Geräte normalerweise 7 Jahre Garantie. Wichtig ist es, dass euer Mixer sehr leistungsstark ist (da Haselnüsse verwendet werden) und dass ihr die Zutaten heiß in den Mixer geben könnt.

Damit die Sauce etwas fester wird haben wir noch 2 TL Flohsamenschalenpulver hinzugegeben. Dieses wird bei warmen Produkten immer sehr schnell fest. Wenn ihr nur eine leicht cremige Sauce möchtet, dann könnt ihr dieses auch weglassen.

Haselnuss-Champignon-Creme an Gurkennudeln

Gurkennudeln mit einer Haselnuss-Champignon-Sauce. Ein schnelles Rezept für ein Gericht mit Gemüsenudeln.

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Vorbereitungszeit: 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 15 Minuten Minuten

Gericht: Fleisch, Hauptgericht

Merkmal: low carb

Portionen: 2 Portionen

Autor: lachfoodies.de

Zutaten

• 50 g Haselnusskerne, ganz
• 3 kleine Zwiebeln, gewürfelt
• 400 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 75 g Speck
• 1 Gurke
• Salz, Pfeffer, Chili, Petersilie
• 300 g griechischer Joghurt
• 2 TL Flohsamenschalenpulver

Zubereitung

• Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
• Nach und nach Zwiebeln, Champignons und den Speck anbraten.
• Gurke schälen und in feine Streifen schneiden.
• Haselnusskerne zwischen zwei Handtüchern reiben, bis die Schale abgeht.
• Haselnusskerne in einem Mixer mahlen.
• Den griechischen Joghurt ebenfalls zu den Champignons geben und wenn dieser warm ist, alle Zutaten (gemeinsam mit den Haselnusskernen) mixen.
• Nun alle Gewürze und nach Bedarf Flohsamenschalenpulver dazugeben - wieder mixen.
• Nun alles servieren und nach Belieben mit Speck und Haselnusskernen garnieren.

Hinweise

Tipp: Flohsamenschalenpulver hat einen hohen Ballaststoffanteil und bewirkt dadurch, dass der Teig noch ein kleines bisschen besser zusammenklebt. Du kannst es auch durch andere Produkte mit hohem Ballaststoffanteil austauschen oder weglassen, falls die Teigkonsistenz in diesem Rezept nicht davon abhängt.

Nährwertangaben

Portion: 1 Portion | Kalorien: 452 kcal | Kohlenhydrate: 15 g | Eiweiß: 31 g | Fett: 26 g

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