Dieser Kuchen nimmt ein wenig mehr Zeit als unsere üblichen Rezepte in Anspruch, aber die Arbeit wird sich lohnen. ;)

Pistazien-Kokos-Käsekuchen

Zutaten:

Der Boden:

50 g Pistazien, geröstet, ungesalzen
100 g gemahlene Haselnüsse
150 g Kokosraspeln
60 g gemahlene Mandeln
100 g Butter, geschmolzen
Die Cremefüllung:
400 g Frischkäse (Der Sahnige)
250 g Quark, 20%
3 TL Kokoscreme
1 EL Kokosraspeln
1 Ei
2 geh. Messerspitzen Stevia (pur, Pulver‘)
Vanille, Pistazien für die Dekoration


Zubereitung des Pistazien-Kokos-Käsekuchens:

Zu Beginn heizen wir den Ofen auf 160° Ober-/ Unterhitze vor und geben Backpapier in die Springform. Einfetten der Form ist bei diesem Rezept nicht notwendig.

Die Pistazien sind gehackt schwierig zu bekommen, daher haben wir bei diesem Rezept ganze genommen und diese in einer Kaffeemühle‘ bzw. mit einem Messer kleingehackt.

Nun vermengen wir alle Zutaten für den Teig und kneten diese gründlich mit den Händen durch. Desto länger, desto geschmeidiger wird der Teig. Anschließend wird der Teig in die Springform gegeben und am Rand so weit wie möglich hochgezogen. Da dieser sehr bröselig ist braucht es etwas Geduld und Übung, aber nicht aufgeben. ;)

Der Teig kommt nun für 8 Min. in den Backofen. Ist er fertig wird er kurz zum Abkühlen raus genommen. Den Ofen anlassen, wir brauchen ihn gleich noch einmal.

Nun widmen wir uns der Füllung: Dafür geben wir wieder alle Zutaten in eine Rührschüssel. Für die Vanille verwende ich diese Mühle. Dann alles gut mit einer Gabel verrühren, aber auch nicht zu lange, da sonst die Konsistenz kaputt geht.

Möchtest du Low Carb Backen lernen?

Klick auf den Button, um mehr über unseren Low Carb Backkurs zu erfahren. Warenkunde, Tipps und Rezepte einfach und verständlich erklärt.

JETZT MEHR ERFAHREN!

Nun kommt die Füllung in die Springform und auf den vorgebackenen Teig. Dieser kommt erneut für etwa 30 Min. in den Backofen.

Zum Schluss muss der Kuchen noch abkühlen und für 2 Stunden in den Kühlschrank, damit er fest wird.

Lasst es euch schmecken! :)

Pistazien-Kokos-Käsekuchen

Pistazien-Kokos-Käsekuchen

Pistazien-Kokos-Käsekuchen

Pistazien-Kokos-Käsekuchen

Folgt uns auf Facebook für die neuesten Rezepte:




Nährwertangaben:

Insgesamt: 58 g Kohlenhydrate, 395 g Fett, 127 g Eiweiße, kcal: 4282

Pro Stück (Bei 16 Stücken): 4 g Kohlenhydrate, 25 g Fett, 8 g Eiweiße, kcal: 268

(Alle Angaben ohne Gewähr)