Vegetarische Low Carb Muffins mit Spinat und Nüssen | Low Carb To Go

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Vegetarische Low Carb Muffins mit Spinat und Nüssen | Low Carb To Go

Diese leckeren vegetarischen Low Carb Muffins mit Spinat und Nüssen sind perfekt zum mitnehmen. Der salzige Teig schmeckt nur leicht nach Spinat und das knusprige Topping rundet die Muffins ab. Hach, wenn ihr das nur riechen könntet…

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…wir haben für den Teig zerhexelten Tiefkühlspinat verwendet. Der muss natürlich vorab aufgetaut werden. Abgesehen davon geht die Zubereitung ganz schnell. Zutaten vermengen und ab in die Muffinförmchen. Den Rest erledigt der Backofen und ihr könnt ganz gemütlich etwas anderes machen.

Wenn ihr keine Muffinförmchen verwenden möchtet, dann könnt ihr den Teig auch problemlos auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen. Anschließend in kleinere Stücke schneiden und fertig.

Tipp: Wer es scharf mag, kann zum Teig noch etwas klein geschnittenen Ingwer hinzufügen.

Die Muffins halten sich gut im Kühlschrank, überleben aber auch einen Tag im Warmen. Am besten schmecken sie, wenn sie eine Nacht lang durchziehen konnten. Dann verteilen sich die Aromen gleichmäßig im Teig und die vegetarischen Low Carb Muffins mit Spinat schmecken noch besser. Bei uns hat etwa die Hälfte der 16 Muffins bis zum nächsten Morgen überlebt.

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Vegetarische Low Carb Muffins mit Spinat und Nüssen | Low Carb To Go

Gericht Beilage, Frühstück, Snack, Vegetarisch
Ernährung glutenfrei, Low Carb
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Arbeitszeit 55 Minuten
Portionen 16 Muffins
Kalorien p. Portion 125 kcal
Autor lachfoodies.de

Zutaten

Anleitung

  1. Spinat auftauen und den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
  2. Mandeln, Eier, Quark, Salz, Pfeffer, Chili und Muskatnuss mit einer Gabel in einer Schüssel vermengen.
  3. Den Spinat dazugeben und alles gut vermengen.
  4. Muffinförmchen bereitstellen und je ca. einen EL Teig auf alle Förmchen verteilen.
  5. Zum Schluss Schafskäse über die Muffins bröseln und Sonnenblumenkerne darüber streuen.
  6. Für 45 Min. backen.
Nährwertangaben
Vegetarische Low Carb Muffins mit Spinat und Nüssen | Low Carb To Go
Angaben pro Portion
Kalorien 125 Calories from Fat 90
% Daily Value*
Fett 10g 15%
Kohlenhydrate 1g 0%
Eiweiß 6g 12%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

 


2017-03-17T15:07:03+00:00

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