Low Carb Chiasamen – Muffins (Schokolade und Kaffee)

Mittlerweile haben auch wir Chiasamen für uns entdeckt. Chiasamen sind als Heilsamen der Maya bekannt. In Mexiko sind sie schon seit langem als absolutes Allheilmittel bekannt. Als sie ein bisschen populärer wurden, wurde daraus natürlich ein Trend. Nachdem viele Hollywoodstars bekannt gegeben haben, dass sie auf diese kleinen Samen schwören, hat dieser Trend auch uns mittlerweile erreicht. Zu Recht, wie wir finden. (In diesem Buch findet ihr weitere Infos zu Chiasamen.)

Die Samen stecken voller wichtig Nährstoffe und sind trotzdem gut und lange lagerbar. Du kaufst sie in trockenem Zustand und legst sie dann in einer Flüssigkeit ein. Die Samen brauchen dann etwa 1 Stunde um vollständig aufzuquellen. (Je länger, desto besser!)

Das wohl bequemste Rezept aus Chiasamen ist der Chiasamen – Pudding. Dafür musst du die Samen nur in Milch einlegen und ganz nach Bedarf Milch, Wasser, Kakao, Zimt, etc. dazugeben. Ein paar Beeren darüber geben und fertig ist der Pudding.

Man kann mit diesen kleinen Samen aber auch hervorragend Backen. Die Konsistenz bewirkt, dass der Teig super saftig wird und gut zusammenklebt, aber seht selbst unsere Chiasamen – Muffins:

(Alle verwendeten Zutaten und Utensilien findest du unter dem Rezept.)

Chiasamen – Muffins

Low Carb Chiasamen - Muffins (Schokolade und Kaffee)

Low Carb Muffins mit Chiasamen, Schokolade und Kaffee. Inkl. einem himmlischen Topping ohne Zucker.

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Vorbereitungszeit: 1 Stunde Stunde

Zubereitungszeit: 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Gericht: Dessert, Kuchen, Süßes

Merkmal: low carb

Portionen: 14 Muffins

Autor: lachfoodies.de

Zutaten

Boden:

• 3 EL Kakao ohne Zucker*
• 200 g gemahlene Mandeln*
• 1 TL Backpulver*
• 2,5 geh. Msp. Stevia*
• 2 Eier
• 300 ml Milch, 3,5%
• 50 g Beeren
• 60 g Chiasamen*
• 2 TL Instantkaffee*

Topping:

• 70 g Frischkäse
• 100 g Quark, 20%
• 1 TL Kakao ohne Zucker*
• 1 geh. Msp. Stevia*

Zubereitung

• Kakao, Mandeln, Backpulver, Stevia, Eier, Kaffee und nach und nach auch die Milch in eine Rührschüssel geben und gut verrühren.
• Die Chiasamen unterrühren und alles etwa 1 Stunde ruhen lassen damit die Chiasamen aufquellen. Gelegentlich umrühren.
• Nach einer Stunde die Beeren auf die Muffinförmchen aufteilen (s. Foto) und den Teig darüber geben.
• Die Muffins kommen nun bei 175° Umluft für 30 Min. in den Backofen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit wird das Kakao-Topping zubereitet. Dafür Frischkäse, Quark, Kakao und Stevia mit einer Gabel in einer Schüssel vermengen.
• Die Toppingmasse in einen Sritzbeutel geben und vorsichtig auf den Muffins verteilen (es funktioniert auch sehr gut mit einem Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke).

Nährwertangaben

Portion: 1 Muffin | Kalorien: 162 kcal | Kohlenhydrate: 4 g | Eiweiß: 8 g | Fett: 12 g

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Chiasamen – Muffins

Chiasamen – Muffins