Vegetarische Low Carb Muffins mit Spinat und Nüssen

Diese leckeren vegetarischen Low Carb Muffins mit Spinat und Nüssen sind perfekt zum mitnehmen. Der salzige Teig schmeckt nur leicht nach Spinat und das knusprige Topping rundet die Muffins ab. Hach, wenn ihr das nur riechen könntet…

…wir haben für den Teig zerhexelten Tiefkühlspinat verwendet. Der muss natürlich vorab aufgetaut werden. Abgesehen davon geht die Zubereitung ganz schnell. Zutaten vermengen und ab in die Muffinförmchen. Den Rest erledigt der Backofen und ihr könnt ganz gemütlich etwas anderes machen.

Wenn ihr keine Muffinförmchen verwenden möchtet, dann könnt ihr den Teig auch problemlos auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen. Anschließend in kleinere Stücke schneiden und fertig.

Tipp: Wer es scharf mag, kann zum Teig noch etwas klein geschnittenen Ingwer hinzufügen.

Die Muffins halten sich gut im Kühlschrank, überleben aber auch einen Tag im Warmen. Am besten schmecken sie, wenn sie eine Nacht lang durchziehen konnten. Dann verteilen sich die Aromen gleichmäßig im Teig und die vegetarischen Low Carb Muffins mit Spinat schmecken noch besser. Bei uns hat etwa die Hälfte der 16 Muffins bis zum nächsten Morgen überlebt.

Vegetarische Low Carb Muffins mit Spinat und Nüssen

Ein wunderbares Rezept für Low Carb unterwegs: Vegetarische Low Carb Spinatmuffins mit Nüssen.

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Vorbereitungszeit: 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 45 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 55 Minuten Minuten

Gericht: Beilage, Frühstück, Snack, Vegetarisch

Merkmal: glutenfrei, low carb

Portionen: 16 Muffins

Autor: lachfoodies.de

Zutaten

• 200 g gemahlene Mandeln
• 2 Eier
• 125 g Quark, 40%
• 225 g Spinat, z.B. TK, zerkleinert
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1/2 TL Muskatnuss
• 1 TL Chili, gehackt
• 60 g Schafskäse
• 1 EL Sonnenblumenkerne

Zubereitung

• Spinat auftauen und den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
• Mandeln, Eier, Quark, Salz, Pfeffer, Chili und Muskatnuss mit einer Gabel in einer Schüssel vermengen.
• Den Spinat dazugeben und alles gut vermengen.
• Muffinförmchen bereitstellen und je ca. einen EL Teig auf alle Förmchen verteilen.
• Zum Schluss Schafskäse über die Muffins bröseln und Sonnenblumenkerne darüber streuen.
• Für 45 Min. backen.

Nährwertangaben

Portion: 1 Muffin | Kalorien: 125 kcal | Kohlenhydrate: 1 g | Eiweiß: 6 g | Fett: 10 g

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