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Die Aubergine ist und bleibt eines unserer Lieblings-Gemüsesorten. Vor 5 Jahren war das für mich noch unvorstellbar, doch das liegt eindeutig daran, dass ich damals noch nicht wusste wie man eine Aubergine zubereitet. Hat man davon nämlich keine Ahnung, wie ich damals, dann schmeckt sie wie Gummi, lilafarbenes Gummi. Doch glücklicherweise ist das nun Vergangenheit, denn es gibt so viele unendlich gute Rezept mit Aubergine.

Eines davon stellen wir euch heute vor. Auberginen-Käse-Röllchen. Alle weiteren Auberginenrezepte auf unserem Blog findest du hier.

Auberginen-Käse-Röllchen

Eines meiner Lieblingsrezepte: Auberginen-Käse-Röllchen. Schmecken pur oder als Low Carb Beilage sehr gut.

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Vorbereitungszeit: 5

Zubereitungszeit: 20

Gesamtzeit: 25

Gericht: Hauptgericht, Vegetarisch

Merkmal: low carb

Portionen: Personen

Autor: lachfoodies.de

Zutaten

1 Aubergine
2 Eier
100 g geriebenen Ziegenkäse
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung

Ofen auf 180° Ober-/ Unterhitze vorheitzen.
Aubergine in etwa 0,8 cm breite Streifen schneiden (etwa 6 Streifen) und in einer Pfanne in ausreichend Oliven Öl anbraten. Anschließend salzen und pfeffern.
Käse reiben und mit den 2 Eiern. Salz und Pfeffer vermengen.
Die Masse auf den Auberginenstreifen verteilen und dieseeinrollen und in eine Backform geben. Die restliche Eimasse darüber verteilen.
Für 20 Min. bei 180° Ober-/ Unterhitze in den Backofen geben.