DIE Low Carb Biskuitrolle mit Beeren (glutenfrei, zuckerfrei) Low Carb backen

Hier ist es: DAS Rezept für eine Low Carb Biskuitrolle mit Beeren.

Ich bin super glücklich über das Rezept, denn es hat nicht nur auf Anhieb hervorragend geklappt, sondern es schmeckt auch noch besonders gut und 1:1 wie das Original.

Vielen Dank an dich Maren, für deinen Rezeptwunsch in unserer Lachfoodies-Facebookgruppe. Maren hat mir ein High-Carb-Rezept von einer Biskuitrolle mit Erdbeeren gezeigt und nach dem Low Carb Pendant gefragt. Herausforderungen wie diese liebe ich. Wenn auch du einen Wusnch hast, schreibe ihn gleich unterhalb des Beitrags in die Kommentare.

Dieses Low Carb Rezept ist etwas für Sonntagnachmittage, wenn sich Besuch angekündigt hat. Egal, wie sich deine Gäste ernähren: Selbst wenn du ihnen erzählst, dass das ein Low Carb Dessert ist, werden sie den Unterschied zwischen deiner Kreation und der High Carb Version gar nicht bemerken.

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DIE Low Carb Biskuitrolle mit Beeren (glutenfrei, zuckerfrei) Low Carb backen

Rezept: Low Carb Biskuitrolle mit Beeren

Das Rezept besteht im Wesentlichen aus 2 Schritten:

  • Zubereitung des Low Carb Biskuitbodens
  • Füllen, einrollen und garnieren der Low Carb Biskuitrolle

Zu Beginn heizt du den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Dann verquirlst du Eigelb, Wasser und Xylit, bis ein weiß-gelber Schaum entsteht. Bei diesem Schritt lieber ein wenig zu lange, als zu kurz rühren.

Nun verrührst du Mandelmehl, Backpulver und Flohsamenschalenpulver in einer Schüssel, bevor du es nach und nach gleichmäßig mit der Ei-Masse verrührst. Auch hier gilt: das gründliche verquirlen garantiert einen luftig, zarten Teig.

Dann streichst du die Teigmasse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Verstreiche den Teig nicht zu dünn. Er reicht nur für etwa 3/4 des Blechs.

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Ab in den Ofen für ca. 7-9 Minuten. Sobald der Teig gold-braun gebacken ist, ist er fertig.

Anschließend nimmst du den Teig aus dem Ofen. Kurz abkühlen lassen, bevor es zum schwierigsten Schritt kommt:

Lege ein weiteres Blatt Backpapier auf den Teig, gehe mit einer Hand unter das Backpapier mit dem Teig und stürze den Teig auf das andere Blatt Backpapier. Anschließend ziehst du das alte Blatt Backpapier vorsichtig (und langsam!) ab.

DIE Low Carb Biskuitrolle mit Beeren (glutenfrei, zuckerfrei) Low Carb backen

 

Jetzt rollst du den Teig vorsichtig, locker ein und legst ihn beiseite. Er sollte abkühlen, bevor du ihn weiter verwendest.

Ist es soweit, schlägst du einen Becher Sahne steif. Nach und nach gibst du auch Vanille und Puderxucker zu der Sahne.

Damit die Sahne (vor allem beim nächsten Schritt) besser durchhält, kannst du Sahnesteif verwenden. Sahnesteif hält (wie der Name schon sagt) die Sahne steif, enthält aber auch jede Menge Kohlenhydrate. Wenn es ein wichtiger Termin mit Gästen ist, würde ich deshalb Sahnesteif dazugeben. Ist es nur ein gemütlicher Nachmittag mit der Familie (an dem die Low Carb Biskuitrolle schnell verputzt ist), ist das gar nicht notwendig.

Diese Sahne hebst du nun unter die Himbeeren (lege vorher einige Himbeeren für die Dekoration zur Seite).

Jetzt breitest du den Low Carb Biskuitteig wieder aus und streichst die Beeren-Masse darauf. Dann rollst du die Rolle vorsichtig ein und legst sie auf eine Kuchenplatte.

Nun schlägst du die restliche Sahne auf und packst die Biskuitrolle in Wolken ein.

Zum Schluss setzt du noch ein paar Himbeeren darauf und besprenkelst die Rolle mit Bitterschokolade.

Tipp: Vermische 25 g Bitterschokolade mit 1 TL Butter, damit die Schokolade flüssig genug zum Besprenkeln ist.

Soll die Rolle perfekt aussehen, schneidest du Anfang und Ende gleichmäßig ab, bevor du sie in Sahne einpackst.

Lass es dir schmecken und erzähl mir unbedingt in den Kommentaren, ob dir diese Low Carb Biskuitrolle genauso gut schmeckt wie uns.

Folgende Zutaten kannst du austauschen:

Den Puderxucker (s. Himbeerfüllung) kannst du gut gegen pures Steviapulver austauschen. Alles andere eignet sich weniger gut, da die Füllung sonst knirscht (z.B. bei Erythrit).

Die Beeren kannst du beliebig austauschen. Besonders gut schmeckt es auch mit Erdbeeren.

Das Xylit im Teigboden würde ich nicht austauschen, da der Boden nur mit Xylit diese tolle Konsistenz bekommt.

DIE Low Carb Biskuitrolle mit Beeren (glutenfrei, zuckerfrei) Low Carb backen

 

DIE Low Carb Biskuitrolle mit Beeren (glutenfrei, zuckerfrei) Low Carb backen

 

DIE Low Carb Biskuitrolle mit Beeren (glutenfrei, zuckerfrei) Low Carb backen

Low Carb Biskuitrolle mit Beeren

Eine leckere Low Carb Biskuitrolle mit einer Sahne-Beeren-Füllung und einer Schokoladenfüllung. Dieser Biskuitboden ohne Zucker, ohne Mehl kann auch als Tortenboden verwendet werden.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Arbeitszeit: 40 Minuten
Gericht: Beilage, Vegetarisch
Merkmal: glutenfrei, low carb
Portionen: 7 Stück
Autor: Lachfoodies.de

Zutaten

Low Carb Biskuitboden

Low Carb Füllung

Zubereitung

Low Carb Biskuitboden

  • Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
    Eigelb, Wasser und Xylit (weiß-) schaumig schlagen.
  • Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver und Backpulver vermengen. Nach und nach unter die Ei-Masse rühren.
  • Ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig (nicht zu dünn) auf das Blech streichen.
    Für 7-9 Min. backen. Aus dem Backofen nehmen, kurz abkühlen lassen.
  • Anschließend ein weiteres Blatt Backpapier auf den Teig legen. Den Teig stürzen, das "alte" Backpapier vorsichtig abziehen.
    Den Biskuitteig vorsichtig locker einrollen und zum Abkühlen beiseite legen.

Low Carb Füllung

  • Den abgekühlten Low Carb Biskuitteig ausrollen. Eine Kuchenplatte bereitstellen.
  • 200 ml Sahne und das Mark der Vanilleschote steif schlagen. Pudererythrit ebenfalls unterrühren.
    Einige Beeren bei Seite legen.
    Sahne und Beere verrühren. Die Masse auf den Biskuitteig streichen.
  • Den Biskuitteig vorsichtig (nicht zu fest) einrollen. Auf die Kuchenplatte legen.
  • Die restliche Sahne steif schlagen. Die Biskuitrolle mit der Sahne bestreichen. Die übrigen Himbeeren dekorativ auf der Rolle verteilen.
  • Beliebig: 25 g Bitterschokolade und 1 TL Butter im Wasserbad schmelzen, über die Biskuitrolle sprenkeln.

Hinweise

Hinweis: Die Nährwertangaben enthalten die Netto-Kohlenhydrate.
Tipp: Flohsamenschalenpulver hat einen hohen Ballaststoffanteil und bewirkt dadurch, dass der Teig noch ein kleines bisschen besser zusammenklebt. Du kannst es auch durch andere Produkte mit hohem Ballaststoffanteil austauschen oder weglassen, falls die Teigkonsistenz in diesem Rezept nicht davon abhängt.

Nährwertangaben

Portion: 1Stück | Kalorien: 300kcal | Kohlenhydrate: 7g | Eiweiß: 7g | Fett: 22g
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DIE Low Carb Biskuitrolle mit Beeren (glutenfrei, zuckerfrei) Low Carb backen

Hier findest du das Rezept für eine Low Carb Biskuitrolle mit Beeren. Das ist ein leckerer Low Carb Nachtisch, ohne Mehl, ohne Zucker. Das Low Carb Rezept kannst du übrigens auch für einen Low Carb Biskuitboden verwenden. Einfach die Biskuitteig-Menge hochrechnen und etwas länger backen. Der Biskuitteig ohne Zucker schmeckt mindestens so gut, wie das Original. Enjoy!
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