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Saftige Schoko-Muffins ohne Zucker mit einer festen Schokoladen-Creme und einem Klecks Sahne on Top? Oh, halloooo! Dich nehme ich mit!

Andrej hatte Mitte März Geburtstag und dieses Rezept sollte eigentlich sein Geburtstagskuchen werden. Wie ihr in den Instagram-Storys gesehen habt, ist das allerdings ein klitzekleines bisschen schief gegangen. Geschmacklich war der Kuchen TOP, aber optisch ein Desaster.

Der ganze Kuchen ist wortwörtlich weggelaufen. So funktioniert das nicht. Deswegen gibt es dieses Rezept nun überarbeitet in Form von Schoko-Muffins.

In dieser Kombination bleibt alles dort, wo es bleiben soll. Die Kombination aus saftigem Teigboden und fester Schokoglasur ist so, soo lecker. Ehrlich gesagt, gefallen mir die Muffins in jeder Hinsicht besser, als der eigentliche Kuchen.

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Rezept: Schoko-Muffins ohne Zucker

Die Muffins bestehen aus 2 Schichten:

Glutenfreier Boden
Fester Schoko-Creme ohne Zucker

Zuerst bereiten wir den Boden zu. Dieser besteht aus Mandelmehl, gemahlenen Mandeln, Butter, Ei und Xylit. Mit Xylit freunden wir uns so langsam an. Da Xylit (auch Birkenzucker genannt) für Hunde giftig ist, war ich von vornherein skeptisch und habe mich gar nicht weiter damit beschäftigt.

Da wir allerdings mittlerweile zwei erstaunlich neugierige und zutrauliche Katzen haben, hat sich dieses Problem erledigt (Xylit ist für Katzen nicht giftig) und ich habe eine Dose Xylit bestellt. Der erste Eindruck ist super. Xylit schmeckt wirklich süß und hat keinen Beigeschmack, wie z.B. Erythrit.

Einen Hinweis muss man allerdings beachten: Es heißt, dass man sich an diesen Süßstoff erst gewöhnen muss. Das stimmt! Nach der ersten Portion habe ich mich nicht ganz wohl gefühlt. Der Bauch ist ein bisschen aufgebläht und man fühlt sich ein kleines bisschen komisch.

Dieses Gefühl ist aber schon nach 3-4 Portionen (bzw. Tagen mit Xylit) verschwunden und nun habe ich damit gar kein Problem mehr. Das kann man umgehen, in dem man sich ganz langsam an Xylit gewöhnt und immer nur kleine Mengen zu sich nimmt.

Aber denkt dran: Am besten kauft ihr Xylit erst gar nicht, wenn ihr einen Hund habt.

Ich schreibe gerade an einem Beitrag über Xylit, in dem ihr dann genau erfahrt, wieso, weshalb, warum.

Der Boden wird in Silikonmuffinförmchen gedrückt und gebacken.

Anschließend bereiten wir die feste Schokocreme zu. Sie besteht aus Frischkäse, Schokolade, Xylit und (ganz wichtig!) Gelatine.

Nachdem die Muffins abgekühlt sind, gießen wir die Schokocreme in die Förmchen. Dann kommen sie für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank. Wenn du sie dann aus dem Kühlschrank holst, ist die Schoko-Creme fest und hat ein schönes Muster angenommen.

Wenn du magst, servierst du die Muffins mit einem Klecks Schlagsahne und ein paar gehackten Pistazienkernen.